香椿的腌制保存的方法　 　




申请专利号 CN93105150.9 　
专利申请日 1993.04.30 　
名称 香椿的腌制保存的方法　 　
公开（公告）号 CN1094241
公开（公告）日 1994.11.02 　
类别 人类生活必需（农、轻、医）
颁证日 　
优先权  
申请（专利权） 郭长泰 　
地址 710032陕西省西安市莲湖区习武园11号　
发明（设计）人 郭长泰 　
国际申请  
国际公布  
进入国家日期 　
专利代理机构 陕西专利律师事务所 　
代理人 张晋吉 　
摘要
香椿的椿芽、嫩芽是一种口味清香、富含维生素Ｃ等营养成分的食用菜，其保存的方法是：用食盐腌制并加入食用碱、食物防腐剂，通过前期腌制→风凉除水→后期腌制→除水→低温处理→密封包装等工序，提高了保存质量，在阴凉通风处可存放到来年新香椿上市，依然保持翠绿，口感清香而不霉烂变质。 　
主权项
一种香椿的腌制保存方法，将从香椿树上采摘的嫩叶、椿芽， 拌食盐腌制而成，其特征是腌制时要加入食物防腐剂和食用碱 ，要经过前后两道腌制工序和０℃以下存放１０天以上的低温 处理、密封包装等工序，即：前期腌制→风凉除水→后期腌制 →除水→低温处理→密封包装。每道腌制工序中都要翻倒腌制 品，每道腌制工序之后都要除去盐渍出的水份。